ヨーロッパと日本では水質が違いますから、イタリアのレシピでスパゲッティを作っても、うまくいきません。化学調味料に頼らずに、うま味を出す方法はないものか。試行錯誤を重ねて、私はついに「昆布粉」を発見しました。

　サラダドレッシングにはじまり、あらゆるパスタソースに昆布粉を入れることによって、素材の味を殺さずにうま味を引き出すことに成功したのです。料理の基礎を大切にしながら、自然食品を使い、少しずつ独自の改良を加えていったわけです。