副社長
奥富 正春 Masaharu Okutomi
■商品クオリティUPについて
たとえば「和風スパゲッティ」はウニ、イクラ、真鯛などの素材を使用した贅沢メニュー構成やミョウガや大根おろしといった和食ならではの副素材の使用、また新しい味のテイストとして「醤油バター」風味の導入も行いました。ピザについては、半年かけて製法から焼き方まですべてを変え、本場のナポリピッツァと遜色ないレベルまで引き上げました。その他にもデザートの手作り化も推進、また店舗によって有名紅茶ブランド「ルピシア」を導入し、スパゲティ専門店との差別化を図るべく、女性を意識したカフェメニューの強化も行いました。
■組織の在り方、方針管理について
私のサービスに対する想いや店舗経営に対する方針がしっかりと全社員に伝わるよう、またマネージャーや店長にしっかりと店舗の社員やPAさんへ伝えてもらえるよう、これまで月1回だった店長会を月2回に増やしました。1回目の店長会では数値に関して、そして2回目は様々な施策や取り組みの勉強会という目的で開催し、しっかりと私の想いが伝わるようブレイクダウンし、行動レベルまで落とし込みをしました。また、エリアマネージャーを増やし、管轄店舗数を2〜3店舗体制へ変更し、AMが店舗のオペレーションを入れる時間を作る事で、一緒に仕事をしながら店舗スタッフと店長の関係が上手くいっていない店舗でも相談できる環境を作れるような管理体制にしました。さらに、日々の日報をランキング形式で見える化し、上位の店舗を表彰したり、下位から上位に上がってきた店舗の声を拾ったりすることで、数値に対する意識作りと社員のモチベーション向上を行っています。
■仕事をする上で心掛けていることはありますか？
■今後の目標はなんですか？
■応募する方へメッセージ
総料理長
柳田 慎一 Shinichi Yanagida
■この仕事を選んだきっかけは？
■主な仕事内容は？
■料理をする上で大切なことは？
『気持ち』だと思います。自分にとって大切な人をイメージします。その人に料理を提供する際、どのような事に気をつけるでしょうか。基本的には丁寧な作業が最も重要であると考えます。(仕入れ、仕込み、調理工程、味付け、盛り付け、温度、提供方法、提供タイミング)全てにおいて丁寧な仕事が求められてくると思います。しかし、私達の仕事は一人に料理を作るだけではなく、何百人もの料理をスピーディーに提供しなければなりません。その為には、準備と把握が重要となってきます。怠ると沢山のお客様に迷惑がかかります。つまり、『美味しい料理を出したい』と思う『強い気持ち』がなければいけないのだと思います。そうする事で、やらなければならない事は自然に見えてきます。
正社員
三浦 優香 Yuka Miura
■仕事のやりがいは？
■壁の穴で働いて感じた事は？
■今後の目標は？
正社員
池田 麗奈 Reina Ikeda
■主な仕事内容は？
■仕事のやりがいは？
大変な事もありますが、お客様から直接お礼を言われたり、私が作った料理を笑顔で召し上がって頂けるのを見る事です。